80后辞职创业 2平米鸡爪小摊年入百万

孙姣,外号“包子”,降龙爪爪的创始人,大家都叫她“包子”。

曾任职于美食气氛浓烈的美食网站的工作经历,让她对“食物”与人的关系,有了更深入的理解和思考。

搭档罗鼓:前京东市场部能手,和她一样,喜欢边吃边思考人生。

在成都建设路,有一家非常小的不起眼小店,宽2米,进深1米,如今却成为地标似的存在。

络绎不绝的人排队,以至于数次把附近的交通都堵掉了。想来鸡爪到处都有,为什么唯独“降龙爪爪”的生意如此之好?

罗鼓把原因归结为三点:味道;差异化;标准化。

第一:味道。作为大众小吃,味道老百姓是否买单,这点十分重要。

过去两年,罗鼓和包子对味道倾注了极大的精力。

他们走过重庆、北京、昆明、泰国很多地方求教。其中卤鸡爪这个味型,还有一段有趣的故事。当地卤菜世家的老师傅,老师傅脾气火爆,不愿搭理他们,他们就打杂端茶,陪摆龙门阵,陪接小孙女,软磨硬泡。硬是让老师傅觉得他们有他年轻时候的影子,交给他们小秘方:蒜要竖着切才入味,折耳根的水打底使回味绵长……

当爪爪作为品鉴品,送到腾讯、新浪各个编辑部,瞬间征服各个美食达人。

10元一份,一份3只

第二:差异化。

“降龙爪爪”刚好赶上了小吃市场上“旧品疲软,新品未立”的蓝海时间段。

这几年GDP增速放缓,高大上的餐饮不好做,小吃市场却一片大好,十块钱的东西老百姓消费毫无压力,百分之六七十的产品利润也让从业者收获颇丰。据统计,2016年前三个季度,小吃业的规模占据社会零售品总额比重已达到12.3%,未来5年来还将保持年均18%的增长。

“旧品疲软,新品未立”指的是小吃行业四处可见的台湾热狗、臭豆腐、烤猪蹄,这些类别早已经大街小巷,一般老百姓吃得日渐疲惫。消费者呼唤新品。

在这样高速发展的行业背景之下,罗鼓他们专注于“一抿就化了的鸡爪”。不用啃,不要嚼,一吸,皮肉就掉了,汁水进入口中,热乎乎的,一下就引发人的唾液分泌,食欲大增。有麻辣的火锅味,也有老少皆宜的五香味,以及都市白领喜欢的冬荫功味道,几种味型加在一起全面覆盖了年轻人尤其是年轻女性的口味喜好。

在热卤、一抿即化的细分市场上,没有领导性品牌,没有竞争者,所以他们一经推出,在没有任何广告宣传的情况下,便通过口碑,引来无数回头客,赢得四川电视台,成都电视台多家媒体报道。

第三,标准化

所谓标准化,指的是产品操作方式稳定,通过标准化的剂量,能够进行傻瓜式操作。

很多区域性美食,往往今天去吃特别好吃,明天去吃,师傅手抖了一下,火烧旺了一些,便不是之前的味道。

包子和罗鼓花费了一年的时间去细致地做了标准化的工作,不管服务员是新手还是老手,保证吃出来的都是一样的味道。

小吃的标准化就代表着模式可复制性的成熟。一般做完了这一步,便意味着野心已经不在小区域。

爪爪品类投资小,需要门店小,除开租金成本,一个店的前期投入在1.5w,而以目前成都这边的回本周期,往往1个半月左右时间就回本了。建设路店更是月入10w,罗鼓他们希望将这种模式复制到全国各地,让参与进来做爪爪的人都赚到钱,同时将品牌的整体影响力做大。

据记者了解到:现在他们正准备参照两年之前火遍全国的台湾鸡排模式,甄选各个地区优秀代理,全面地拓展降龙爪爪的店铺,务必以最快的速度,抢占全国市场的蛋糕。

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发布时间:2016-11-01 16:33:10
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